这位大爷指的是安徽铜陵人汪书高他所创立的餐馆品牌是“小菜园”

汪书高初中辍学后拉过板车，后来转行学厨艺。2013年，他在家乡创立了主打徽菜、走大众便民路线的小菜园餐饮品牌。这个决定源于一次在外婆家就餐的经历，当时他排队两小时才吃上饭，七道菜花了350元，这让他看到了平价餐饮的市场潜力。

2025年上半年，小菜园营收27.14亿元，净利润3.82亿元，利润增长远超收入增长。其成功的原因主要在于成本的有效控制和独特的经营模式：

门店选址偏好商场场景，绝大多数门店开在中档购物中心内，随着小菜园规模、知名度的提升，在和商场的博弈中取得一定成效，降低了入驻租金。同时，小菜园一直在优化店型，门店面积从一开始的500平方米逐渐降至目前稳定的220平方米左右，叠加品牌势能，共同降低了房租成本。

人工成本某种程度上和门店面积成正比，随着门店面积优化，过去一家店28 - 32张桌子需要28名员工优化后一家店18 - 22张桌子只需22名员工。

公司去年重组了供应链团队，目前是100%统一采购、统一配送，通过规模效应压低成本。

采用“门店合伙人制度”，由总部与员工共同投资，让管理层从店长、厨师长成长为股东。目前100多位运营管理层，每人可管理10 - 20家门店，这种模式激发了团队主观能动性，让服务更热情，运营更高效

几乎不做外卖促销，将线上订单控制在三成五以内，因为老板算过账，外卖抽成高、体验差，把顾客拉回店里翻台率反而更高。

此外，虽然此前小菜园门店扩张速度较快，但今年上半年仅净增5家门店。汪书高解释开店集中在下半年，9月将新开50家，年底目标800家，截至6月已有672家门店。公司董事强调品质才是护城河，今年成立市场部监控消费者评价，同时加强供应链和技术建设。汪书高表示未来聚焦主品牌，香港计划开三四家店，但重心仍在内地市场，认为当前门店数量远未达到市场容量的五分之一。